Hver dag produseres store mengder mat til pasienter og ansatte ved Ahus. Bak dette arbeidet står ernæringskokkene, som sørger for at maten ikke bare er velsmakende, men også trygg og næringsrik. Sebastian har vært lærling på produksjonskjøkkenet i et og et halvt år og deler sine erfaringer fra læretiden.
Publisert 06.03.2025
Sist oppdatert 17.03.2025
Fra matglede til lærlingplass
Sebastian har hatt interesse for matlaging helt siden ungdomsskolen og valget om å utdanne seg til ernæringskokk falt han naturlig. Da han skulle finne en læreplass, var sykehuset et bevisst valg.
– Mange tenker at sykehusmaten er grå og kjedelig, men jeg ville være med på å endre det. Når pasienter kommer til sykehuset er de syke og har kanskje dårlig matlys, da er det ekstra viktig at maten er fristende , sier han.
En trygg start
Sebastian ønsket seg en arbeidsplass med høyt tempo og varierte oppgaver.
– Ahus er et stort sykehus med mye aktivitet på kjøkkenet. Det passet meg perfekt!
Som lærling fikk han en fast veileder de første seks månedene, det ga han en trygg start. Etter hvert fikk han mer ansvar og ble mer selvstendig.
– Det er mye å lære, men kollegaene mine er flinke til å veilede og jeg lærer noe nytt hver dag.
En dag på produksjonskjøkkenet
På produksjonskjøkkenet på Ahus lager de mat til både pasienter og ansatte, og arbeidsdagen varierer med sesong og behov. Menyene planlegges en uke i forveien, og oppgavene fordeles ved starten av hver vakt.
– Hvor mange oppskrifter vi lager i løpet av en dag, avhenger av retten. Når vi lager supper eller gryteretter, rekker vi ofte bare 2-3 oppskrifter fordi da lager vi til 1200 personer per oppskrift. Ved mindre produksjoner kan vi lage 4-5 oppskrifter.
Strenge krav til matsikkerhet
På produksjonskjøkkenet på Ahus er det strenge rutiner for personlig hygiene, matoppbevaring, datostempling og krysskontaminering. Matsikkerhet er viktig for å ivareta pasienten.
– Vi må alltid ta hensyn til pasienter med allergier, spesialdietter og ulike ernæringsbehov. Maten skal ikke bare smake godt, men også gi riktig næring, forklarer Sebastian.
For å sikre det samarbeider ernæringskokkene med ernæringsfysiologer, som vurderer næringsinnholdet og setter sammen balanserte måltider.
Oppbevaring er en viktig del av matsikkerheten. På produksjonskjøkkenet har de kjølerom med ulik temperatur til de ulike prosessene i matproduksjonen.
Rom for kreativitet
I dag lager Sebastian riskrem til 600 personer, fruktsaus med papaya til 450 personer og fastelavnsboller til 40 barn på barneavdelingen.
– Jeg liker spesielt godt når vi får lage noe til en spesiell anledning – da kan vi være mer kreative.
Sebastian synes det er gøy med egne produksjoner, som dessert.
Hva er det beste med jobben?
For Sebastian er det beste med jobben at han får kombinere teori og praksis.
– Jeg lærer mye ved å jobbe med hendene, og jeg liker at det er et fysisk yrke. Du må være aktiv, like matfaget og være villig til å jobbe strukturert.
Han trives godt på Ahus og setter pris på et arbeidsmiljø der ingen dager er like. Til slutt kommer han med råd til andre som vurderer å bli ernæringskokk.
– Vær motivert, engasjert og nysgjerrig!
Lærling på Ahus
Ahus er godkjent som lærebedrift og tilbyr læreplasser i flere fag. Du kan søke lærlingplass som helsearbeider, portør og ernæringskokk.
Andrine fullførte læretiden som portør på Ahus: - En lærerik og spennende reise
Akershus universitetssykehus er godkjent som lærebedrift og tilbyr læreplasser i flere fag, blant annet portørfaget. Portører spiller en viktig rolle på sykehuset, noe Andrine Trana har fått kjenne på i sin tid som portørlærling.
